Chi siamo
NOI
La Bistronomia Ca’ San Pir è il frutto prima di un sogno, poi di un’idea che ha preso vita, dopo anni di studio di Erica e Denis, che hanno mescolato le proprie esperienze in un unico progetto: la creazione di un locale capace di unire tradizione e innovazione nel piacere della tavola, con un valore aggiunto, il Km Zero.
KMZERO
I veri protagonisti di Ca’ San Pir sono i prodotti del territorio e i fornitori sono stati selezionati dopo molte ricerche e scoperte. I piatti, quindi, racchiudono al loro interno i veri sapori della terra, rispettando la stagionalità delle materie prime.
I NOSTRI VALORI
Questi sono i valori fondamentali in cui crediamo e che secondo noi avevano bisogno di una nuova parola per essere trasmessi. Ecco allora la Bistronomia, definizione che unisce l’idea di bistrot, cioè un locale familiare che predilige materie di facile reperimento ma di alta qualità, e gastronomia, intesa come creazione di piatti pensati che rievocano la tradizione ma con una propria personalità.
Il ritmo della natura
Il ritmo della natura scandisce ogni nostra scelta in cucina. Seguiamo il battito delle stagioni, rispettandone i tempi e valorizzandone i doni, perché crediamo che la vera eccellenza nasca dall’armonia con ciò che la terra offre. La stagionalità per noi è un legame profondo con il territorio e con chi lo coltiva con passione. È una conversazione continua con i nostri fornitori locali. Ogni piatto che creiamo è il risultato di questa sinergia: il frutto di un’attesa, di un’intuizione, di una scelta consapevole. Perché il vero sapore nasce dalla pazienza, dal rispetto e dall’amore per ciò che è vero.
Il ritmo della natura scandisce ogni nostra scelta in cucina.
Seguiamo il battito delle stagioni, rispettandone i tempi e valorizzandone i doni, perché crediamo che la vera eccellenza nasca dall’armonia con ciò che la terra offre. La stagionalità per noi è un legame profondo con il territorio e con chi lo coltiva con passione. È una conversazione continua con i nostri fornitori locali. Ogni piatto che creiamo è il risultato di questa sinergia: il frutto di un’attesa, di un’intuizione, di una scelta consapevole. Perché il vero sapore nasce dalla pazienza, dal rispetto e dall’amore per ciò che è vero.
La stagionalità è il nostro valore:
ascoltiamo la terra e trasformiamo ogni ingrediente in un’esperienza autentica.
Il nostro menù cambia ogni mese e mezzo.
È iniziato tutto per caso, dall’acqua fermentata di una pera, in un periodo sospeso. Da quel piccolo esperimento è nato un lievito vivo, che con il tempo e la cura giusta ha iniziato a trasformare farine semplici in pane fragrante, grandi lievitati, crackers ai semi e piadine.
Cuocere lentamente, senza fretta, lasciando che ogni ingrediente esprima il meglio di sé. Con la cottura a bassa temperatura, i colori restano vividi, i sapori si intensificano e le proprietà nutritive vengono preservate, perché gli alimenti non subiscono stress. Il 90% delle nostre carni segue questo metodo, diventando incredibilmente morbide e succose, mentre le verdure mantengono intatta la loro essenza. Anche i tagli più semplici, come tacchino e pollo, si trasformano, rivelando una nuova profondità di gusto. Una tecnica che rispetta la materia prima, senza aggiunta di grassi, rendendola perfetta per ogni ricetta.
Tutto inizia dalle farine di grani antichi, ricche di profumi e sapori autentici. Lasciamo che ogni impasto riposi a lungo, perché solo così nasce un prodotto più digeribile e armonioso. Ogni passaggio è curato con attenzione, affinché ogni ingrediente completi il suo processo di maturazione. E alla base di tutto, il nostro lievito naturale, unico protagonista di questa attesa che trasforma la semplicità in qualcosa di straordinario.
La nostra pasta fresca nasce da scelte consapevoli, a partire dalle farine biologiche macinate a pietra, che conservano intatte le loro proprietà nutrizionali e le uova provengono solo da galline allevate a terra. Ogni impasto è il punto di partenza per un viaggio nei sapori, con ripieni che seguono il ritmo della natura.
È iniziato tutto per caso, dall’acqua fermentata di una pera, in un periodo sospeso. Da quel piccolo esperimento è nato un lievito vivo, che con il tempo e la cura giusta ha iniziato a trasformare farine semplici in pane fragrante, grandi lievitati, crackers ai semi e piadine.
Cuocere lentamente, senza fretta, lasciando che ogni ingrediente esprima il meglio di sé. Con la cottura a bassa temperatura, i colori restano vividi, i sapori si intensificano e le proprietà nutritive vengono preservate, perché gli alimenti non subiscono stress. Il 90% delle nostre carni segue questo metodo, diventando incredibilmente morbide e succose, mentre le verdure mantengono intatta la loro essenza. Anche i tagli più semplici, come tacchino e pollo, si trasformano, rivelando una nuova profondità di gusto. Una tecnica che rispetta la materia prima, senza aggiunta di grassi, rendendola perfetta per ogni ricetta.
Tutto inizia dalle farine di grani antichi, ricche di profumi e sapori autentici. Lasciamo che ogni impasto riposi a lungo, perché solo così nasce un prodotto più digeribile e armonioso. Ogni passaggio è curato con attenzione, affinché ogni ingrediente completi il suo processo di maturazione. E alla base di tutto, il nostro lievito naturale, unico protagonista di questa attesa che trasforma la semplicità in qualcosa di straordinario.
La nostra pasta fresca nasce da scelte consapevoli, a partire dalle farine biologiche macinate a pietra, che conservano intatte le loro proprietà nutrizionali e le uova provengono solo da galline allevate a terra. Ogni impasto è il punto di partenza per un viaggio nei sapori, con ripieni che seguono il ritmo della natura.
Eventi privati
Eventi privati
Battesimo
Comunione
Cresima
Matrimonio
Compleanno
Cena aziendale
Laurea
Eventi privati
In una location intima, accogliente e lontana dal caos, proponiamo soluzioni personalizzabili e una cucina d’eccellenza, con un menù su misura che esalta i sapori del territorio, trasformando ogni piatto in un’esperienza unica. Collaboriamo con partner selezionati per offrire allestimenti e mise en place in linea con i vostri gusti.
Battesimo
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Cresima
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Compleanno
Cena aziendale
Laurea
Eventi privati
In una location intima, accogliente e lontana dal caos, proponiamo soluzioni personalizzabili e una cucina d’eccellenza, con un menù su misura che esalta i sapori del territorio, trasformando ogni piatto in un’esperienza unica. Collaboriamo con partner selezionati per offrire allestimenti e mise en place in linea con i vostri gusti.
I nostri Eventi
Il cibo incontra la convivialità in serate a tema, degustazioni, musica dal vivo e le imperdibili serate Caravanito. Eventi unici dove gusto, atmosfera e passione si fondono per regalare esperienze indimenticabili.
